Problematyka prac
Z problemów, które zajmują poczesne miejsce w pracach badawczych prof.
Pijanowskiego ostatnich lat wymienić można następujące:
- badanie wpływu różnych systemów pasteryzacji krótkotrwałej na
drobnoustroje, enzymy grupy SH i witaminy C
- poszukiwanie chemicznych kryteriów wczesnych zmian typu kondensacyjnego w
proszku mlecznym
- opracowanie technologii produktów fermentowanych w koncentratów
mlecznych
- badanie podatności oksydatywnej tłuszczu z zależności od sposobu
wytopu masła,
- opracowanie nowych zasad interpretacji higienicznej jakość mleka w
oparciu o zawartość bakterii Coli i zmodyfikowaną próbę reduktazową,
- badania z zakresu radiacyjnego utrwalania żywności, a w szczególności
nad radiacyjną inaktywacja bakterii Coli-aerogenes w mleku i zmianami
fizykochemicznymi białek mleka.